Trenduri HoReCa 2026: liderii industriei analizează schimbările majore din consum și provocările anului 2025
- Intimate Roundtable Conversations, eveniment organizat de Hospitality Culture Institute, reunește peste 70 de profesioniști din HoReCa
Industria HoReCa din România traversează una dintre cele mai complexe perioade din ultimul deceniu, marcată de volatilitate, schimbări rapide în comportamentul consumatorilor și presiune constantă asupra costurilor. Aceste concluzii au fost prezentate în cadrul celei mai recente ediții Intimate Roundtable Conversations, organizată pe 20 ianuarie de Hospitality Culture Institute (HCI).
Evenimentul a reunit peste 70 de profesioniști din domeniu și șase lideri importanți ai industriei, care au analizat rezultatele anului 2025 și au conturat principalele trenduri HoReCa pentru 2026.
Invitații speciali ai ultimei ediții Intimate Roundtable Conversations:
Daniel Mischie, CEO City Grill Group,
Paul Ungureanu – Cofondator Boiler Coffee
Radu Vona – Cofondator Gynda Gourmet
Andrei Popescu – Cofondator Molf Deli & Vinutz
Sorin Stoica – Chef și Cofondator Éto – Cuisine of Now
Paul Neacșu – Business Development Director HoReCa – Macromex
Schimbări majore în comportamentul consumatorului HoReCa
Potrivit participanților, consumatorul din HoReCa este astăzi:
- mai informat,
- mai atent la raportul calitate–preț,
- mai dispus să testeze concepte noi,
- mai orientat spre experiență și emoție.
Restaurantele nu mai concurează exclusiv prin produs, ci prin concept, poveste, coerență și relația cu oaspeții, devenind adevărate destinații gastronomice.
Sezonalitatea clasică a dispărut
Una dintre concluziile centrale ale dezbaterii este dispariția tiparelor tradiționale de consum.
În 2025:
- luna ianuarie și lunile de vară au generat încasări peste așteptări pentru mulți operatori;
- nu mai există perioade clar „bune” sau „slabe”;
- consumul este fragmentat și imprevizibil.
Această evoluție complică planificarea financiară și operațională pentru restaurante și hoteluri.
Piața cafelei de specialitate continuă să crească
Segmentul de specialty coffee rămâne unul dintre motoarele de creștere din HoReCa. Diferențierea, proximitatea față de client și construirea de comunități în jurul brandurilor devin factori decisivi într-o piață tot mai competitivă.
Provocări majore pentru furnizorii HoReCa în 2025
Reprezentanții furnizorilor prezenți la eveniment au evidențiat o creștere accentuată a volatilității:
- scumpiri bruște la carnea de vită;
- blocaje la importurile de carne de pui;
- fluctuații majore de preț la carnea de porc;
- costuri lunare imprevizibile.
Pentru a menține stabilitatea relațiilor comerciale, furnizorii au fost nevoiți să absoarbă o parte din șocurile economice și să își adapteze rapid operațiunile.
Trend HoReCa 2026: furnizorii devin parteneri operaționali
Pentru 2026, furnizorii estimează că rolul lor va depăși simpla livrare de marfă. Accentul se va muta pe:
- suport operațional pentru restaurante;
- consultanță culinară;
- optimizarea meniurilor;
- soluții pentru creșterea eficienței și reducerea costurilor.
Sous-vide și semi-preparatele premium câștigă teren
Restaurantele caută tot mai des soluții care să ofere:
- consistență în preparate;
- reducerea timpilor de gătire;
- control mai bun al costurilor;
- diminuarea dependenței de forța de muncă.
În acest context, preparatele sous-vide și semi-preparatele premium câștigă cotă de piață și devin standard operațional în multe bucătării profesionale.
„Permacriza” – noua normalitate în industria ospitalității
Industria HoReCa funcționează de mai mulți ani într-un context de criză continuă, alimentată de:
- lipsa de personal;
- efectele pandemiei COVID-19;
- inflație ridicată;
- creșterea costurilor la utilități;
- instabilitate politică;
- lipsă de predictibilitate legislativă.
Antreprenorii nu mai așteaptă o revenire la „normal”, ci operează într-un regim permanent de adaptare.
Declarație oficială
„Pe măsură ce piața HoReCa se maturizează, apar tot mai multe nișe și modele de business care nu mai pot fi rezolvate cu soluții universale. De aceea încurajăm întâlnirile informale, față în față, în care profesioniștii pot discuta deschis despre ce funcționează și ce nu.”
— Florin Maxim, fondator Hospitality Culture Institute
Despre Intimate Roundtable Conversations și Hospitality Culture Institute
Intimate Roundtable Conversations reprezintă think tank-ul aplicat al Hospitality Culture Institute – un format de dialog strategic în cerc restrâns, desfășurat sub regulile Chatham House, care permite schimburi autentice de idei și soluții concrete pentru industrie.
Hospitality Culture Institute (HCI) este o platformă europeană de cercetare și leadership care analizează modul în care ospitalitatea, cultura gastronomică și serviciile influențează comportamentul consumatorilor și valoarea economică, contribuind la dezvoltarea unor modele de business sustenabile și centrate pe om.
Donează pentru a susține site-ul lantulalimentar.ro. sau în contul BCR: RO64RNCB0484008452370001
